Descrizione
| SCHEDA TECNICA CAGNULARI | |
|---|---|
| Classificazione | I.G.T. – Isola dei Nuraghi. |
| Uve | Cagnulari 100%. |
| Provenienza | Terreni collinari posti a circa 200 m s.l.m. |
| Suolo | Buona struttura calcarea associata a frazioni argillose. |
| Sistema di allevamento delle viti | Controspalliera con potatura a Guyot. |
| Epoca di raccolta | Seconda o terza decade di settembre. |
| Raccolta e vinificazione | Le uve, raccolte a mano, giungono in cantina, dove vengono diraspate e pigiate. La fermentazione con le bucce dura 8-10 giorni, alla temperatura di 25-28°. La fermentazione malolattica si verifica naturalmente in autunno o nella primavera successiva alla vendemmia. |
| Affinamento | L’evoluzione avviene prevalentemente in serbatoi di acciaio inox e, in piccola parte, in barriques seminuove per circa 6 mesi. Viene imbottigliato previa chiarifica molto leggera e filtrazione larga. |
| Caratteristiche organolettiche | Colore rosso rubino intenso, molto limpido. Buona intensità aromatica, con sentori di confettura e geranio. Asciutto e piacevolmente sapido, ha struttura calda e vivace, in cui si percepiscono delicata acidità e morbidezza di tannini. Media la persistenza gustativa, con note fruttate e floreali. Finale fresco e pulito. Resiste bene 2 o 3 anni, in particolari annate anche di più. |
| Accostamenti al cibo | Indicato con antipasti di salumi, primi piatti in salse rosse e saporose, zuppe di legumi, carni bianche e rosse grigliate o in tegame, formaggi mediamente stagionati. |
| Temperatura di servizio | Servire a una temperatura di 14-16 °C e stappare la bottiglia al momento della mescita. |
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